中国の河北省に位置する港町、滄州（そうしゅう）。ここは歴史と文化が織りなす魅力的な都市であり、その美食もまた見逃せません。 Cangzhou は、華北平原に広がる肥沃な土地で育まれた食材をふんだんに使用した料理の数々を生み出しており、その中でも特に「キャンジョウ風肉夹馍（キャンジョウ風ローストポークとパン）」は、地元民にも観光客にも愛される名物です。
キャンジョウ風肉夹馍は、名前の通り、ジューシーなローストポークを柔らかな平たいパンに挟んだ料理です。一見シンプルですが、その奥深さは計り知れません。一口食べれば、肉汁があふれ出す至福の味わいと、香ばしいパンの相性が絶妙で、まさに「食いだおれの極み」と言えるでしょう。
ローストポーク：じっくりと焼き上げられた旨味の塊
キャンジョウ風肉夹馍の主役は、何と言っても「ローストポーク」です。新鮮な豚バラ肉を、秘伝のスパイスで漬け込んだ後、炭火でじっくりと焼き上げます。この工程こそが、キャンジョウ風肉夹馍独特の風味を生み出す重要なポイントなのです。
スパイスには、八角、シナモン、クローブ、生姜、ネギなど、様々なものが使われます。これらのスパイスが、豚バラ肉の脂と旨味を引き出し、芳醇な香りが広がります。炭火でじっくりと焼くことで、肉の表面は香ばしくカリッと焼き上がり、中はしっとり柔らかに仕上がります。
パン：キャンジョウ風肉夹馍に欠かせない「平たいパン」
ローストポークを挟むパンも、キャンジョウ風肉夹馍の美味しさを決める上で重要な役割を果たします。このパンは、一般的なバオとは異なり、平たく薄い形状をしています。生地には小麦粉と水を使用し、シンプルな味わいが特徴です。
この平たいパンは、ローストポークの旨味をしっかりと受け止めてくれるだけでなく、噛むごとにモチモチとした食感が楽しめます。キャンジョウ風肉夹馍の美味しさを最大限に引き出すために、パンの種類にもこだわりが見られます。
召し上がり方：定番からアレンジまで
キャンジョウ風肉夹馍は、そのまま食べる以外にも、様々な楽しみ方ができます。
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甜面酱（ティエンミェンジャン）を添えて: キャンジョウ風肉夹馍に甘辛い甜面酱（甜麵醬：豆板醤と砂糖を混ぜた調味料）を付けると、さらに風味がアップします。
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スープと一緒に: 温かいスープとキャンジョウ風肉夹馍を一緒に食べるのもおすすめです。スープの優しい味わいとキャンジョウ風肉夹馍の濃厚な旨味は、相乗効果でより一層美味しく感じられます。
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野菜を添えて: きゅうりやトマトなどの新鮮な野菜を添えることで、彩りを加えつつ、さっぱりとした味わいを楽しめます。
キャンジョウ風肉夹馍の魅力に迫る
キャンジョウ風肉夹馍が愛される理由は、その美味しさと手軽さにあると言えるでしょう。
手軽さ: 屋台や食堂など、どこでも気軽に手に入れることができるのも魅力です。
価格: リーズナブルな価格で楽しむことができます。
カスタマイズ性: 好みによって、甜面酱や野菜などを加えてアレンジすることができます。
キャンジョウ風肉夹馍は、 Cangzhou の食文化を代表する料理の一つです。中国旅行の際には、ぜひ一度味わってみてください。きっとその美味しさと手軽さに、虜になることでしょう。