ボトワースの「ポキャー」！南アフリカ伝統料理、スパイシーな肉汁が染み込んだ絶品パンで体験する至福の味わい

南アフリカ・ケープタウン発祥の「ポキャー」。これは、スパイシーなカレー風味の肉と野菜を煮込んだシチューを、ふっくらとしたパンで包んだ、まさに「食べるべき」一品と言えるでしょう。このユニークな料理は、ケープマレー系の人々によって生み出されたものと言われています。彼らの文化は、様々な民族の影響を受け、独自の食文化を築き上げてきました。

ポキャーの起源と歴史

ポキャーは19世紀後半にケープタウンで誕生しました。当時のケープタウンは、ヨーロッパ列強の植民地化が進み、様々な文化が融合していました。特に、インドやマレーシアからの移民が多く、彼らのスパイスや料理が南アフリカの食文化に大きな影響を与えました。

ポキャーは、ケープマレー系の家庭で親しまれてきた伝統的な料理です。そのルーツは、インドの「カレー」とマレーシアの「ローティ」といった料理にあると考えられています。肉を煮込んだカレーを、平たいパンで包んで食べるというスタイルは、これらの国の影響を受けて生まれたと言えるでしょう。

ポキャーの独特な味わいを紐解く

ポキャーの魅力は、何と言ってもその奥深い味わいです。スパイシーなカレーシチューは、牛肉やマトン、ラム肉など、様々な種類の肉が使われます。野菜は、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、そしてグリーンピーが一般的です。これらの食材をじっくりと煮込むことで、肉と野菜の旨みが凝縮され、独特の風味を生み出します。

ポキャーのスパイスは、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーなどが使われます。これらのスパイスを絶妙なバランスでブレンドすることで、南アフリカ特有のスパイシー yet まろやかな味わいを実現しています。

ポキャーを楽しむための３つのポイント

ポキャーをより美味しく楽しむためには、以下の3つのポイントを意識しましょう。

• 1. パンの種類を選ぶ：ポキャーには、通常「ブリスコ」と呼ばれる、柔らかくもっちりとした食感が特徴のパンが用いられます。ただし、最近ではフランスパンやバケットなども使われることがあります。自分の好みで選んでみましょう。
• 2. スパイスの辛さを調整する：ポキャーの辛さはお店や家庭によって異なります。辛いのが苦手な方は、事前にお店に確認したり、スパイスを控えめに調整してもらうように頼みましょう。
• 3. サイドメニューと楽しむ：ポキャーは、単独で食べる以外にも、サイドメニューと組み合わせることでさらに美味しくなります。サラダやチップス、サモサなどの軽食がおすすめです。

ポキャーのレシピに挑戦！

ポキャーを自宅で作ってみたいという方へ、簡単なレシピを紹介します。

材料（4人分）:

• 牛肉：500g
• 玉ねぎ：2個
• ニンジン：1本
• ジャガイモ：2個
• グリーンピー：100g
• トマト缶：1缶 (400g)
• ブリスコ：4個

スパイス:

• クミンパウダー：大さじ1
• コリアンダーパウダー：大さじ1
• ターメリックパウダー：小さじ1/2
• チリパウダー：小さじ1/2（お好みで調整）
• 塩：小さじ1
• ブラックペッパー：少々
• オリーブオイル：大さじ2

作り方:

1. 牛肉は一口大にカットし、塩コショウで味付けします。
2. 玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモはそれぞれ1cm角に切り、グリーンピーは5mmの長さに切ります。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を炒めます。色が変わったら玉ねぎを加え、さらに炒めましょう。
4. ニンジン、ジャガイモ、グリーンピー、トマト缶、スパイス（クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー）を加え、弱火で約30分煮込みます。
5. ブリスコにシチューをたっぷり詰め込み、温めたら完成です。

テーブルはこう！

ポキャーの提供方法を詳しく見ていきましょう。

まとめ

ポキャーは、南アフリカケープタウン発祥の伝統料理で、スパイシーなカレーシチューとふっくらとしたパンの組み合わせが魅力的な一品です。ぜひ、ケープタウンを訪れた際は、地元の人々に愛されるポキャーを味わってみてください。きっと忘れられない体験になるでしょう！